The chart below shows the approximate ripening dates and what each variety is used for.

    VARIETY              EAT        PIE        BAKE        SALAD        SAUCE        FREEZE     FREEZE                                                                                                                                         SAUCE   SLICES
August 15 
  Paula Red              G          G                               G                G               G
August 15 
 Jersey Mac             E          G                               G                G               G
September 1
  McIntosh               G          G             G               G                G                G
September 4 
  Cortland                E          E              G               E                G                G
September 8 
  Jonathan               E          E              G               G                F                                    E
September 12 
September 13 
  Honey Crisp           E
September 18 
  Red Delicious         E                                           E
September 27 
  Empire                    E         E              G               E                 G                G
September 28 
  Golden Delicious    E         G              E               E                  E               G               G
October 1 
 I daRed                      E         G               G              G                 G               G
October 5 
  Northern Spy           F         G               G              G                 G               G               E
October 5 
  Rome                        F          E               E              F                  G

F = Fair      G = Good     E = Excellent

See more information on